Kürbissuppe mit Ingwer

Kürbissuppe mit Ingwer, cremig, wärmend und mit einer angenehm würzigen Note.

Für 4 Portionen, Zubereitungszeit etwa 35 Minuten.

Zutaten: 800 g Hokkaidokürbis, 1 Zwiebel, 20 g frischer Ingwer, 2 EL Öl, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Zum Garnieren nach Belieben Kürbiskerne und Petersilie.

• Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein reiben.
• Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin kurz anschwitzen, Kürbis hinzufügen und 3 Minuten mit dünsten.
• Gemüsebrühe angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
• Kokosmilch hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
• Mit Kürbiskernen und Petersilie servieren.

Tipp: Für eine leichte Schärfe eine Prise Chili hinzufügen. Dazu passt knuspriges Brot.