Spanische Albóndigas – Hackbällchen in Tomatensauce

Saftige Hackbällchen in aromatischer Tomatensauce: Diese spanischen Albóndigas passen als Tapas zum Teilen oder als Hauptgericht mit knusprigem Brot.

Portionen: 4 als Hauptgericht oder 6 als Tapas
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

Zutaten für die Hackbällchen

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei, Größe M
• 40 g Semmelbrösel
• 3 EL Milch
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten

Zutaten für die Tomatensauce

• 1 Zwiebel, fein gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Semmelbrösel mit der Milch vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
2. Hackfleisch mit Ei, eingeweichten Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer kurz vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Bällchen formen.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise rundherum etwa 5–7 Minuten anbraten und herausnehmen. Sie müssen dabei noch nicht vollständig durchgegart sein.
4. Für die Sauce 1 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen. Zwiebel darin etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mit braten.
5. Gehackte Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Die Hackbällchen in die Sauce legen und bei geringer Hitze etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Sie müssen auch im Kern vollständig durchgegart sein; zur Kontrolle mit einem Küchenthermometer mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten erreichen.
7. Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Das Beitragsbild ist KI-generiert und dient als Serviervorschlag.